一、引言

（一）勾起味蕾的孝昌美食

在孝感市孝昌县，流传着这样一句俗语：“远方朋友来孝昌，不吃红烧肉心里慌”。简简单单的一句话，却道出了孝昌花园红烧肉在当地人心目中无可替代的地位，也让每一个听闻的外地游客对这道美食充满了好奇与向往。

孝昌，这片承载着深厚文化底蕴的土地，自古以来就有着 “百善孝为先” 的传统，“孟宗哭竹” 的故事更是将孝道深深烙印在此处，也赋予了孝昌县以 “孝” 为名的深刻意义。而在悠悠的历史长河中，除了文化的传承与积淀，丰富多彩的饮食文化也在这里孕育而生，其中最令人称道、堪称地域美食代表的，便是来自花园镇的非遗名菜 ——“花园红烧肉”。

无论是逢年过节时阖家团聚的餐桌，还是招待远方来客的宴席之上，花园红烧肉总是稳稳地占据着重要的一席之地，堪称压席菜。它那独特的魅力，不仅在于令人垂涎欲滴的美味，更在于其背后所蕴含的地域文化、风土人情以及代代相传的烹饪技艺。这道菜仿佛是孝昌的一张美食名片，吸引着无数人想要去品尝、去了解，去探寻它背后的故事，接下来，就让我们一同走进孝昌花园红烧肉的世界，去感受它的独特韵味吧。

二、历史由来

（一）传承百年的佳肴

孝昌花园红烧肉，这道承载着厚重历史与地域文化的佳肴，有着超过三百年的传承历史。早在清代初期，它便已出现在孝昌当地百姓的餐桌之上，起初，它或许只是普通人家在逢年过节时，才会精心烹制的一道硬菜，用以犒劳家人、招待亲友，共享团圆之乐。

随着岁月的流转，花园红烧肉凭借其独特的风味，逐渐在孝昌及周边地区声名远扬。一代又一代的厨师们，秉持着对传统烹饪技艺的敬畏与传承之心，将这道菜的精髓完整保留，并不断根据时节变化、食客口味反馈等因素，对其制作工艺进行细微的改良与优化，使其愈发贴合大众的喜好。

到了近现代，孝昌的经济与文化交流日益频繁，花园红烧肉更是作为地方美食的杰出代表，频繁出现在各类大小宴席之上，无论是婚丧嫁娶，还是商务宴请，它都稳稳占据着重要的 “压席” 位置，成为宴席上不可或缺的佳肴。它不仅仅是一道美食，更像是一种情感纽带，串联起了孝昌人民的生活点滴与美好回忆。

因其深厚的历史底蕴、独特的风味以及广泛的群众基础，花园红烧肉成功入选 “孝感十大名菜”，这无疑是对它的高度认可与赞誉。此后，为了更好地保护与传承这一宝贵的饮食文化遗产，孝昌县积极将其申报为市级非物质文化遗产，如今，花园红烧肉已然成为了孝昌烹饪传统和饮食文化的一张闪亮名片，吸引着来自五湖四海的食客们慕名而来，只为一品这传承百年的独特滋味。

（二）名人与美食的故事

在花园红烧肉的传承与推广之路上，孝昌县政协委员、渔耕记创始人何耀军发挥了至关重要的作用。何耀军最初只是一名怀揣着烹饪梦想的酒店主厨，凭借着对餐饮行业的热爱以及自身扎实的厨艺功底，在餐饮行业逐渐兴盛、创业环境愈发优化的 2005 年，他毅然决定自立门户，开启了属于自己的餐饮事业征程。

凭借着对市场差异化的精准把握，何耀军一步一个脚印，先后创办了渔耕记、粗茶淡饭、花园印象、花园人家等多个极具特色的餐饮品牌。这些品牌各有千秋，但无一例外，都将孝昌当地的饮食文化融入其中，尤其是花园红烧肉，更是被作为招牌菜重点打造。通过严格把控食材品质、精心改良烹饪工艺、提升服务质量等一系列举措，他的这些餐饮品牌逐渐在孝昌乃至孝感的餐饮市场中站稳了脚跟，赢得了广大食客们的一致好评与良好口碑，公司也先后荣获 “中国风味美食流派代表”“放心消费企业”“价格诚信单位” 和 “湖北最受欢迎连锁餐厅” 等诸多荣誉。

何耀军深知花园红烧肉这道美食背后所蕴含的深厚文化价值与巨大推广潜力，他曾满怀热忱地表示：“希望把花园红烧肉做成孝昌的一张地方美食名片，成为对外传递孝昌饮食文化风土人情的一个窗口，带动孝昌种养殖业发展。” 在他的不懈努力下，花园红烧肉的知名度与影响力得到了空前提升。如今，提起孝昌十大名菜，几乎无人不知晓花园红烧肉这一招牌菜。

不仅如此，何耀军还始终秉持着一颗回馈社会的赤子之心。他关心员工的生活与成长，在得知员工家庭发生变故时，会毫不犹豫地自掏腰包帮助员工缓解燃眉之急；对于家庭负担较重的员工，公司还会给予相应的生活补助，让员工们感受到温暖与关怀。同时，他积极投身公益事业，为老家捐资修路，方便村民出行；承包荒地种树，改善生态环境；还为村民们提供了大量的就业岗位，拓宽农副产品的销售渠道，让村民们实现了家门口就业，解决了农产品的销路问题，展现出了一名政协委员的社会责任与担当。

正是何耀军这样的有识之士的努力与付出，让花园红烧肉这道美食背后有了更多感人的故事，也让它承载的孝昌饮食文化与风土人情得以传播得更远更广，成为了人们了解孝昌的一扇独特窗口。

三、制作过程

（一）精选食材

要做出美味的花园红烧肉，食材的选择至关重要，而这道菜的精髓首先就体现在选用的猪肉上。花园红烧肉一直坚持选用新鲜的散养黑猪肉，这种猪肉有着独特的优势。它的肥瘦相间，层次分明，一眼望去，那红白相间的纹理仿佛是大自然精心绘制的美妙画卷。

之所以对这样的猪肉情有独钟，是因为其肥瘦比例恰当，在烹饪的过程中，肥的部分经过加热会慢慢析出油脂，让整道菜吃起来不会过于油腻，反而有种恰到好处的滑润感；而瘦的部分则能保持肉质的紧实与嚼劲，二者相互融合，使得烹饪后的口感达到了绝佳的平衡，入口时既有油脂带来的醇厚丰腴，又有瘦肉的扎实口感，越嚼越香。

并且，散养黑猪的生长周期相对较长，它们在自然的环境中活动、觅食，肉质更加紧实、鲜嫩，带着一种独特的肉香，这是普通圈养猪肉所无法比拟的。可以说，正是这优质的散养黑猪肉，为花园红烧肉奠定了美味的基础，让它从众多红烧肉菜品中脱颖而出，成为孝昌人餐桌上的宠儿，也吸引着各地食客慕名而来，只为品尝这一口独特的味道。

（二）独特烹饪步骤

接下来，就让我们一起详细了解一下花园红烧肉那独特的烹饪步骤吧。

首先是准备工作，将新鲜的五花肉切成大小均匀的长条形厚片，这一步很关键，厚度要适中，太薄了在后续烹饪中容易碎掉，太厚则难以入味。切好后，起锅烧油，待油温达到合适程度时，轻轻地倒入切好的肉块，随后转小火慢煅出油。这个过程需要耐心等待，看着肉块在锅中慢慢发生变化，多余的油脂缓缓渗出，这时候，把多余的油盛出，只留下适量的底油在锅中。

接着，加入大量姜片，姜片的用量要比一般做红烧肉时多一些，它能很好地去腥增香。然后依次加入适量的盐、生抽、老抽、料酒，这些调料的比例也很有讲究，盐要把控好咸淡，生抽提鲜，老抽用来调色，让红烧肉呈现出诱人的色泽，料酒则进一步去腥，让肉的味道更加纯粹。

调料加好后，就可以往锅中加入适量的水了，水的量以没过肉块为宜，然后盖上锅盖，转小火慢炖。这一炖就是一个小时左右，在这个过程中，各种调料的味道会慢慢渗透到肉里，肉也会变得越来越软烂入味。期间，可以适时地打开锅盖查看一下，防止水烧干或者汤汁过于浓稠。

等到时间差不多了，打开锅盖，这时你就能看到锅中的红烧肉色泽红润油亮，肉香四溢了。最后，把烧好的红烧肉盛出装盘，再撒上些翠绿的葱花作为点缀，一道色香味俱全的花园红烧肉就大功告成了。整个烹饪过程虽然看似简单，但每一个步骤都蕴含着厨师们的经验与对美食的执着追求，也正是这样独特的烹饪步骤，造就了花园红烧肉那令人难以忘怀的独特风味。

四、味道呈现

（一）色香味的完美融合

当一盘热气腾腾的花园红烧肉被端上桌时，那诱人的色泽瞬间就能抓住众人的目光。只见一块块红烧肉色泽红润油亮，宛如被夕阳余晖映照的红宝石，散发着迷人的光泽，光是看着就让人垂涎欲滴。

这独特的色泽得益于其精心的烹制过程，在烹饪时，厨师们凭借经验把控着老抽的用量，让其为肉块均匀上色，同时又不会过于浓重而失了自然之感。而经过小火慢炖之后，肉中的油脂慢慢渗出，包裹在每一块肉的表面，更是增添了那种油亮的视觉效果，仿佛给红烧肉披上了一层晶莹剔透的外衣。

夹起一块放入口中，首先感受到的是那恰到好处的口感。它肥美却丝毫不腻，肥的部分在炖煮后变得软糯，入口即化，轻轻一抿，油脂便在舌尖散开，留下醇厚的香味；而瘦的部分依旧保持着一定的紧实与嚼劲，越嚼越能品出肉香，二者完美融合，使得每一口都层次丰富，让人回味无穷。

花园红烧肉在烹制过程中还有一大特色，那就是不用辣椒和过多调料，坚守突出食材本身味道的原则。少了辣椒的刺激和繁多香料的干扰，食客们能品尝到的是猪肉最本真、最纯粹的味道。黑猪肉本身带着的那股独特肉香，在姜片去腥、生抽提鲜以及料酒增香等简单调料的辅助下，被最大限度地释放出来，在舌尖上演绎出一场原汁原味的味觉盛宴。每一口都仿佛能让人感受到黑猪在自然环境中成长所汲取的天地精华，那腴美香醇、松润可口的独特风味，一旦尝过，便深深烙印在味蕾记忆之中，成为难以忘怀的味觉享受，也难怪它能成为孝昌人餐桌上的宠儿，让无数外地食客也慕名而来，只为一品这独特的美味。

（二）承载的美好记忆

对于许多孝昌人来说，花园红烧肉不仅仅是一道美食，更是承载着他们心中温暖而美好的记忆。在过去那个物资匮乏的年代，生活条件远不如现在这般富足，平日里能吃上一顿丰盛的饭菜都是一种奢望，而红烧肉更是难得一见的佳肴。

只有在逢年过节，或是家里有重要客人来访时，主妇们才会精心挑选一块上好的猪肉，用心烹制这道花园红烧肉。那时，厨房里飘出的红烧肉香气，就仿佛是一种幸福的信号，引得孩子们早早地守在灶台边，眼巴巴地望着锅中的肉，不停地咽着口水，满心期待着能快点品尝到那心心念念的滋味。

当一家人围坐在一起，共享这盘红烧肉时，那其乐融融的氛围，长辈们脸上慈祥的笑容，孩子们满足的神情，都成为了记忆中最珍贵的画面。每一块红烧肉里，都饱含着家人的关爱与团聚的喜悦，承载着对美好生活的向往与期盼。

即便是到了现在，生活水平日益提高，各种美食琳琅满目，但花园红烧肉在孝昌人心中的地位依旧无可替代。它依然是家的味道，是亲情与友情的纽带，每当品尝到这熟悉的味道，那些久远的美好回忆便会涌上心头，让人不禁感慨万千。它见证了孝昌这座小城的岁月变迁，也成为了一代又一代孝昌人心中共同的、温暖而美好的味觉记忆，牢牢扎根在这片土地上人们的情感深处。

五、价格情况

（一）市场常见价格区间

孝昌花园红烧肉在市面上的价格会因不同的餐馆以及时节等因素而有所差异。在一些普通的街边小餐馆，一份分量适中的花园红烧肉价格大概在 30-50 元左右，这类餐馆通常主打家常口味，面向的是周边居民以及过往的食客，走的是亲民实惠路线，虽然价格相对较低，但也能让人们品尝到地道的风味。

而在孝昌当地稍具规模的中档餐馆里，考虑到就餐环境、服务质量等方面有所提升，同样分量的花园红烧肉价格可能会达到 50-80 元。这些餐馆往往会在菜品的摆盘、食材的精选程度上更加用心，力求给食客带来更好的用餐体验。

若是去到一些主打特色美食，以传承和弘扬孝昌饮食文化为招牌的高档餐厅，一份花园红烧肉的价格则可能要 80 元以上，甚至有的能达到上百元。在这里，除了菜品本身的品质有严格把控外，餐厅还会融入独特的文化元素，从菜品的呈现到用餐氛围的营造，都别具一格，让食客在品尝美食的同时，也能深入领略到花园红烧肉背后所蕴含的深厚文化底蕴。

当然，在一些特殊的时节，比如春节前后或者旅游旺季，由于食材成本可能会稍有上浮，以及市场需求的增加，各个餐馆的花园红烧肉价格也会有小幅度的波动，整体价格区间会在上述基础上有 5-10 元左右的变化。不过，无论价格如何波动，它始终是孝昌美食中备受青睐的一道佳肴，让众多食客愿意为之买单。

（二）影响价格的因素

首先，食材成本的变化对花园红烧肉的价格有着直接影响。就像前文提到的，这道菜选用的是新鲜的散养黑猪肉，散养黑猪本身的养殖成本相对较高，生长周期长，养殖过程中需要更天然的环境以及更精细的饲养管理，所以其猪肉价格相较于普通的圈养猪肉要贵一些。一旦散养黑猪的市场供应或者采购价格出现变动，那么花园红烧肉的成本就会相应改变，进而影响到最终的售价。例如，在生猪出栏量减少的时期，黑猪肉的进价提高，餐馆为了保证一定的利润空间，就不得不适当提高菜品价格。

餐馆档次的差异也是影响价格的重要因素。高档餐馆往往有着更优质的就餐环境，从装修风格到桌椅陈设，都营造出舒适、优雅的氛围，同时配备专业周到的服务人员，为食客提供全方位的贴心服务。而且，这些餐馆在食材的选择上会更加严苛，只选用品质上乘的原材料，烹饪过程中也会遵循更精细的工艺标准，力求将花园红烧肉的美味发挥到极致。这些运营成本的增加，自然使得菜品价格要高于普通餐馆。

制作工艺复杂程度同样不容忽视。虽然花园红烧肉看似只是一道家常菜，但要做出正宗的味道，其背后的烹饪工序十分讲究。从猪肉的切割要求，到煎、炒、炖等各个环节的火候把控、调料搭配，都需要经验丰富的厨师精心操作，耗时较长。尤其是一些老字号餐馆或者对美食传承有着执着追求的店家，他们会严格按照传统的制作工艺来烹制，这其中所投入的人力、时间成本都会反映在价格上，使得其花园红烧肉的售价会比那些简化工艺的普通做法要高一些，不过也正是这样的精耕细作，才让食客品尝到了最地道、最醇厚的孝昌花园红烧肉的独特风味。

六、忌口事项

（一）食物搭配禁忌

在享用孝昌花园红烧肉时，有些食物搭配是需要我们格外留意的，因为错误的搭配可能会影响这道美食原本的好味道和独特口感。

红烧肉最忌讳的食物当属西红柿和醋了。西红柿本身含有酸性物质，醋更是酸性调料的典型代表，当它们与红烧肉搭配时，酸性成分会改变红烧肉原本醇厚的味道，使其变得酸涩，破坏了红烧肉那种咸甜交织、醇厚香浓的风味平衡。而且，这种酸涩的味道一旦融入肉中，会极大地影响整体口感，让原本软糯鲜香、入口即化的红烧肉变得口感很差，吃起来的愉悦感会大打折扣。

此外，像酸菜这类食物也不太适合与红烧肉搭配。酸菜有着浓郁且独特的酸香味道，本身口味就比较重，而红烧肉自身已经具备浓郁醇厚的风味，二者搭配在一起，容易造成口感混乱，让味蕾难以准确捕捉到红烧肉原本的美妙滋味。还有糖醋类食物，红烧肉本就是甜咸口味的菜肴，再加入糖醋类食物，会使整体口味变得过于复杂，让红烧肉原本的原汁原味被掩盖，丧失了其独特的风味特色。同时，海鲜类食物与红烧肉搭配也容易产生不协调的味道，影响食物的整体口感，破坏享用美食的美好体验。

所以，大家在制作和食用花园红烧肉时，要注意避免这些食物搭配，这样才能更好地品味到这道美食的独特韵味。

（二）特殊人群忌口

对于一些特殊人群来说，食用花园红烧肉时需要更加谨慎，要从健康角度出发，合理控制食用量和频率。

比如高血脂患者，就应该谨慎食用红烧肉。因为红烧肉多以五花肉为主要食材，五花肉中的饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，而高血脂患者本身血脂水平就过高，如果食用过多红烧肉，容易导致血中总胆固醇含量进一步增加，从而加重病情。所以，高血脂患者若实在想吃，一定要严格控制摄入量，偶尔少量食用一点尝尝味道即可，切不可贪多。

高血压患者可以适当食用红烧肉，但同样需要注意相关问题。虽然红烧肉含有一定的营养成分，如蛋白质、维生素等，对身体有益，不过其脂肪含量较高，过量摄入可能导致热量过剩，引发肥胖等问题，进而不利于高血压的控制。高血压患者在食用时，首先要控制好摄入量，避免一次性吃太多；其次要选择健康的烹饪方式，比如要求餐馆制作时尽量低盐、低脂、低糖，减少添加过多的盐、糖、油等调味品，以此来减少对身体的负面影响；此外，最好搭配一些蔬菜一起食用，像清炒时蔬等，这样可以增加膳食纤维的摄入，有助于血压的稳定。

总之，特殊人群在面对美味的花园红烧肉时，要权衡好美食与健康之间的关系，遵循合理的饮食建议，既能品尝到美食带来的快乐，又能保障自身的健康状况。