一、引言

（一）引出云梦鱼面

在孝感地区琳琅满目的美食版图中，云梦鱼面无疑占据着极为耀眼的地位。它宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力，深受大众的喜爱与追捧。无论是本地居民，还是慕名而来的外地游客，只要尝过云梦鱼面的滋味，都会对它赞不绝口，难以忘怀。这小小的鱼面，承载着孝感的地域文化，凝聚着云梦的风土人情，已然成为了孝感美食的一张响亮名片。接下来，就让我们一同走进云梦鱼面的世界，去探寻它背后的历史由来、领略其独特的制作过程、品味那令人回味的味道，了解它的价格情况以及需要注意的忌口事项吧。

二、云梦鱼面的历史由来

（一）起源传说

云梦鱼面的诞生，有着诸多充满趣味与偶然的民间传说。

其中一种说法是在清朝道光年间，云梦城里 “许传发布行” 有一位黄姓厨师，当时他正在案上和面，不小心碰翻了准备汆鱼丸子的鱼肉泥。这位黄厨师灵机一动，顺手把鱼肉泥和到了面里，擀成面条煮熟后上桌。没想到，客商们吃了之后，个个赞不绝口，纷纷夸赞此面味道鲜美，就这样，“鱼面” 之名开始流传开来。

还有一个传说发生在云梦城北的云台山下，住着一位心灵手巧的王幺姑。有一天，幺姑在做面条时，不小心倒进了刚煮好的鲜鱼汤，家人吃面条时都觉得味道格外鲜美。聪慧的幺姑心想，要是在面粉里加些鲜鱼肉做成面条，那味道岂不是更好？于是，她取来鲜鱼的净肉，剁成肉泥和进面粉中，做出了第一碗云梦鱼面。王家幺姑会做鱼面的消息很快在四乡传开，人们都来学艺，还编成了这样的歌谣：“擀的面像素纸，切的面像花线，下在锅里团团转，盛在碗里像牡丹。”

另外，也相传曾有一位云梦厨师的三姑娘替父受命进京，做了一碗银丝鱼面呈给皇帝，皇帝品尝后赞赏有加，三姑娘获封 “御厨”，而鱼面也得封 “御面”，随着时间的推移，“御面” 也就被叫成了鱼面。这些传说虽然各有不同，但都展现出了云梦鱼面诞生时的奇妙与偶然，也体现了云梦人民的勤劳聪慧，让这道美食从一开始就披上了一层神秘而迷人的色彩。

（二）历史发展脉络

自诞生之后，云梦鱼面便开启了它在历史长河中的发展之旅，不断书写着属于自己的辉煌篇章。

早在 1915 年，云梦鱼面就在巴拿马万国博览会上崭露头角，荣获了银奖，这无疑让它在国际舞台上初露锋芒，让更多人知晓了这一来自湖北云梦的特色美食。此后，凭借其独特的风味和精湛的制作工艺，云梦鱼面的名声越来越响亮。

2005 年，它被国家商务部认定为首批 “中华老字号”，这一荣誉是对其悠久历史和传统工艺的高度认可，标志着云梦鱼面在国内美食界占据了重要的一席之地。2007 年，云梦鱼面又被首届武汉家乡特产征集评选组委会授予 “湖北家乡特产”，还荣登国家名片 —— 全国首套 “首届家乡特产” 个性化邮票，进一步扩大了它的知名度和影响力，成为了湖北的一张美食名片。

2010 年，云梦鱼面通过国家地理标志认证，这意味着它的产地特色和品质得到了官方的权威认定，只有在云梦这片特定地域，遵循传统工艺制作出来的鱼面，才能被称为 “云梦鱼面”，更加凸显了它的独特性与珍贵性。

2018 年，云梦鱼面被认定为非物质文化遗产，这代表着它不仅是一种美食，更是承载着云梦地区历史文化、民俗风情的宝贵财富，其背后的制作技艺值得被代代传承和保护。

到了 2021 年，为了打破云梦鱼面销路局限在云梦周边 200 公里的瓶颈，云梦县成立了云梦鱼面产业发展有限公司，着手新产品研发和品牌营销，让云梦鱼面走上了产业化发展的道路，不断拓展市场，提升品牌影响力。

2023 年，云梦鱼面更是捷报频传，在孝感建市三十周年活动中，刘文华品牌云梦鱼面被评选为 “十大旅游品牌”；同年 12 月 22 日至 25 日，在武汉国际会展中心参加湖北第二届非遗产品优惠展销季暨非遗嘉年华活动中，云梦鱼面产品通过现场直播与广大网友互动，取得了非常好的宣传推广效果。

在包装方面，云梦鱼面也紧跟时代潮流，经过 “瘦身”，原先 10 斤装的大包装换成了 200 克的独立小包装，同时搭配一小包白花菜，满足当下 “一人食” 的消费新趋势，外包装的色调变得温暖，还配上了简约的插画、网感十足的广告语，深受年轻消费群体的喜爱，使得云梦鱼面在传承传统的同时，也不断焕发出新的生机与活力，让更多人可以品尝到这一美味佳肴，领略到它背后深厚的历史文化底蕴。

三、云梦鱼面的制作过程

（一）原料选择

云梦鱼面之所以能拥有独特的风味与口感，与其精心挑选的原料密不可分。制作云梦鱼面主要选用青鱼、鲤鱼（或草鱼）的鱼肉以及面粉、玉米淀粉等作为主料。

青鱼、鲤鱼、草鱼等都是云梦当地水域常见且肉质鲜美的鱼类。这些鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，不仅为鱼面增添了鲜美的鱼香，还使得鱼面营养更加丰富，易于人体消化吸收，具备了温补益气的作用，也难怪云梦鱼面会被人们美誉为 “长寿面”。而且，云梦当地良好的自然生态环境，滋养出的鱼品质上乘，骨粗刺少，易于加工处理，为制作鱼面提供了优质的原料基础。

在面粉的选择上，通常会采用新麦磨制的上等面粉，其粉质细腻，能让制作出来的鱼面口感更加爽滑劲道。而玉米淀粉的加入，则可以调节面团的质地，使鱼面在后续的加工过程中更好地成型，同时也有助于让鱼面的口感更加细腻，整体提升鱼面的品质。这些原料按照一定的比例搭配，经过多道精细工序，最终才能成就这道极具地方特色的美味佳肴。

（二）具体工序

1. 鲜鱼加工：首先，要挑选新鲜的青鱼、鲤鱼或者草鱼，将其用清水仔细洗净后，去除鱼头、骨刺以及内脏等部位，只留下干净的鱼肉部分。接着，运用绞肉机把处理好的鱼肉绞成细腻的鱼茸，这一步是为了让鱼肉能够更好地与面粉等其他原料融合在一起，确保鱼面在后续制作过程中口感均匀，鱼香能够充分渗透到每一丝面条之中。

2. 和面：把准备好的小麦粉、食用玉米淀粉按照 3:7:3 的比例与之前加工好的鱼茸进行混合搅拌，然后加入相当于原料总重量 2% 至 3% 的食盐。食盐的加入可以增强面团的筋性，让和好的面条具备良好的可塑性和延伸性，方便后续擀制、成型等操作，使得制作出来的鱼面能更好地保持形状，不易断裂或粘连。

3. 擀面：这是一道颇为考验手艺的工序，需要用擀面杖把和好的面团擀成面片。擀制过程中，要保证面片光滑、紧密，并且厚薄均匀，不能出现孔洞或者毛边的情况，面片的厚度通常要求不超过 1mm。这就要求擀制者掌握好力度和技巧，凭借丰富的经验和娴熟的手法，才能擀出符合要求的面片，为制作出优质的云梦鱼面打下基础。

4. 蒸面：将擀好的面片放入蒸笼中进行蒸制，利用蒸汽的热力让面片熟透。蒸制的时间要把控好，一直蒸至面片完全熟透为止，这样可以使鱼面的口感更加软糯，也能进一步固定鱼面的形状，同时让鱼肉与面粉等原料充分融合，激发出独特的风味。

5. 凉面：蒸好后的面片需要进行自然凉置，让其慢慢降温，直至用手捏后，面片能够自动展开为宜。这个环节可以使鱼面的质地更加紧实，便于后续的操作，也有助于鱼面在后续储存过程中保持良好的状态。

6. 折面和压面：把凉好的面先卷成宽窄一致的筒状，随后使用干净卫生的木板对其进行加压压实。通过这样的操作，可以让鱼面的内部结构更加紧密，口感更加劲道，同时也能进一步规整鱼面的形状，使其在后续的切面等工序中更加顺利。

7. 切面：使用专门的刀具将压好的鱼面进行切割，切出的鱼面要均匀、光滑，而且不能有毛刺。面丝的宽度通常控制在不超过 1.5mm，这样切出来的鱼面才会细如银丝，不仅外形美观，而且在烹饪食用时也更容易入味，口感更佳。

8. 晒面：最后一道工序是晒面，采用自然晾晒的方式，将切好的鱼面放置在通风且阳光充足的地方，让其自然干燥，直至含水率不大于 13.0%。晒干后的鱼面便可以装入盒中进行贮存，方便携带，而且可以长时间保存，随时都能取出烹饪享用，品尝那独特的云梦鱼面风味。

四、云梦鱼面的味道

（一）口感特点

云梦鱼面的口感堪称一绝，有着诸多令人难以抗拒的独特之处。当你将云梦鱼面送入口中，首先感受到的是那细腻爽滑的质地，它不像普通面条那般略显粗糙，而是如丝般顺滑，轻轻一咬，面条便在齿间断开，给人一种恰到好处的劲道感。

而那浓郁的鱼香，更是云梦鱼面的灵魂所在。这种鱼香并非是简单的添加了鱼汤调料后的味道，而是在制作过程中，鱼肉与面粉深度融合，经过多道工序后散发出来的自然且醇厚的鲜香，每一口都仿佛能让人感受到鱼肉在舌尖上跳跃，仿佛置身于云梦的水乡泽国之中，品尝着最新鲜的湖鱼滋味。

并且，云梦鱼面鲜而不腻，尽管有着鱼肉的鲜美滋味，但丝毫不会让人觉得油腻，即使吃上满满一碗，也只会觉得意犹未尽，还想再来一碗，细细品味那独特的风味。与普通面条相比，它多了几分灵动的鲜味，少了单调的面粉感，每一口都是鱼与面完美结合带来的极致享受，吃过之后，那独特的口感便会深深烙印在食客的记忆之中，令人久久难以忘怀。

（二）不同烹饪方式下的味道

云梦鱼面的魅力还在于它能通过不同的烹饪方式，展现出各种各样别样的风味，满足不同人的口味需求。

煮食

煮着吃的云梦鱼面，是最能体现其原本鲜美滋味的一种方式。将鱼面放入沸水中，只需稍煮片刻，原本干燥的鱼面便会迅速吸收水分，变得饱满而富有弹性。煮好的鱼面汤鲜味美，鱼香四溢，清澈的面汤就像是用鲜鱼精心熬制而成的鱼汤一般，喝上一口，暖身又开胃。如果只是简单地加入一些葱花、姜片、酱油等基础调料，就能品尝到云梦鱼面最质朴、最纯粹的风味，感受那细腻的口感和浓郁的鱼香在口中交融。要是用鸡汤、排骨汤这类高汤来煮云梦鱼面，那更是鲜上加鲜，面条充分吸收了高汤的醇厚滋味，每一口都饱含着丰富的层次感，既有鱼面本身的鲜香，又有高汤的浓郁风味，滋补健胃，让人吃得浑身舒畅，仿佛全身的味蕾都被唤醒了，实在是一种舌尖上的享受，也难怪它常常会出现在云梦人的早餐桌上，开启人们美好的一天。

炒食

炒云梦鱼面则别有一番风味。先把鱼面放在开水里浸透，去掉多余水分后，便可下锅炒制。在炒制过程中，鱼面与各种配菜相互搭配，碰撞出奇妙的美味火花。当热油与鱼面相遇，滋滋作响间，鱼面的香味瞬间被激发出来，再加入猪肉末、青豆、胡萝卜、白花菜等喜欢的配菜一起翻炒，让每一根鱼面都裹上配菜的香味和调料的醇厚滋味。炒好的云梦鱼面，色泽诱人，香气扑鼻，吃起来绵软可口，口感丰富有嚼劲，鱼香、菜香以及调料的香味交织在一起，让人回味无穷。而且，炒云梦鱼面可以根据个人的口味喜好随意搭配食材，无论是喜欢吃清淡爽口的，还是偏爱浓郁重口的，都能通过调整配菜和调料来制作出符合自己心意的炒鱼面，作为一道菜肴入席佐酒也是极为合适的。

炸食

炸云梦鱼面又是另一种独特的体验。将食油烧沸后，放入适量的鱼面，只见鱼面遇热油迅速膨胀，几秒之间便成形，变成了金黄酥脆的模样。这时捞起炸好的鱼面，趁热咬上一口，便能听到 “嘎吱” 一声，那咸酥焦脆的口感令人惊喜不已，随后鱼面本身的鱼香和淡淡的甘甜味道慢慢在口中散开，别有一番趣味。炸制后的云梦鱼面就像是一款美味又营养的小零食，深受小朋友们的喜爱，大人们也常常会在闲暇时光炸上一些，当作解馋的小吃，边吃边感受那独特的酥脆口感带来的快乐。

无论是煮、炒还是炸，云梦鱼面都能以其百变的风味征服食客们的味蕾，成为人们餐桌上的常客，也让更多人领略到了这道湖北传统特色美食的独特魅力。

五、云梦鱼面的价格

（一）市场常见价格区间

云梦鱼面在市面上因包装规格以及销售渠道的不同，呈现出多样化的价格区间。常见的礼盒装云梦鱼面，比如 750g 的礼盒装，价格大概在 39 元左右，这种礼盒装往往外观精美，适合作为特产馈赠亲友，在一些年货节或者特产展销会上很受欢迎。

还有以 400g 为一袋进行售卖的，通常是 3 袋一组搭配销售，其价格根据不同商家以及销售时间等因素有所波动，大致在 20 元到 34 元左右一组，这类包装比较适合家庭购买回去品尝，分量相对适中，不管是偶尔煮来吃还是用来招待客人都挺合适。

而散称的云梦鱼面，像 500 克包邮的，价格大约在 24.5 元左右，这种对于只是想少量购买尝尝鲜，或者根据自己实际需求来选择分量的消费者来说是个不错的选择。

此外，在线上一些电商平台，在做促销活动时，价格会更加优惠，能让消费者以更实惠的价格入手。而在云梦当地的一些手工作坊或者小店铺，价格可能会根据制作工艺、原料成本等因素有一定的上下浮动，不过总体来说，都会在一个相对合理的区间内，以满足不同消费者的购买需求。

（二）影响价格的因素

首先，原料成本对云梦鱼面的价格影响较为明显。制作云梦鱼面需要选用青鱼、鲤鱼（或草鱼）的鱼肉以及上等的面粉、玉米淀粉等，而且云梦当地对鱼的品质要求较高，要肉质鲜嫩、骨粗刺少的鱼才更适合制作，这些优质原料本身的成本就决定了鱼面价格有一定的基础底线。像鱼的产量情况、面粉的品质差异等都会使得原料成本出现波动，进而影响到最终鱼面的售价。

制作工艺方面，云梦鱼面有着多道精细且复杂的工序，从鲜鱼加工、和面、擀面，再到蒸面、凉面、折面压面、切面、晒面等，每一道工序都需要耗费人力、物力以及时间成本。例如，手工擀面环节就很考验手艺，需要在短时间内将面擀到合适的厚度和大小，这要求制作师傅有着丰富的经验和娴熟的技巧，人工成本也就相应增加了。而且一些坚持传统工艺制作的鱼面，相比采用部分机械化生产的，价格往往会更高一些，因为传统工艺更能保证鱼面独特的口感和风味。

品牌因素同样不容忽视。像一些老字号品牌，经过多年的市场沉淀，积累了良好的口碑和声誉，消费者对其品质更加信赖，愿意为品牌附加值买单，所以价格通常会比一些普通品牌或者无名小作坊的产品要高一些。同时，品牌在宣传推广、包装设计等方面也投入了成本，这些都会分摊到产品价格上。例如，获得过诸多荣誉、经常参加各类展会宣传的品牌，其云梦鱼面的价格会相对偏高，但也让消费者觉得更有保障，购买起来更加放心。

六、云梦鱼面的忌口事项

（一）过敏人群注意

云梦鱼面中含有鱼肉成分，对于海鲜过敏的人群来说，食用时需格外谨慎。海鲜过敏是一种较为常见的身体免疫反应，当这类人群食用云梦鱼面后，很有可能诱发过敏反应。常见的过敏症状包括皮肤瘙痒，可能会出现全身或局部皮肤的泛红、起疹子等情况，让人感觉十分不适；还有可能出现呼吸困难，严重时甚至会危及生命安全。所以，如果本身明确对海鲜存在过敏情况，为了自身的健康着想，应当避免食用云梦鱼面，以防出现不必要的健康风险，确保饮食安全。

（二）消化功能弱者留意

云梦鱼面中的蛋白质和脂肪含量相对较高，对于消化不良或胃肠道功能弱的人而言，过量食用可能会加重胃肠负担。这类人群的胃肠在消化食物时本身就相对吃力，而云梦鱼面进入肠胃后，过多的蛋白质和脂肪需要肠胃花费更多的精力去进行消化分解，容易导致腹胀、腹泻等不适症状出现。因此，建议消化不良或胃肠道功能较弱的人群要适量食用云梦鱼面，根据自身肠胃的承受能力来控制摄入量，避免给身体带来负担，这样既能品尝到云梦鱼面的美味，又能保障肠胃的正常运转和身体的健康状态。