传统特色小吃类

孝感米酒

孝感米酒，那可是孝感极具代表性的传统特色小吃，承载着深厚的地方文化底蕴，深受人们的喜爱。

制作孝感米酒，选料十分关键，一定要用当季的鲜糯米才行。这种糯米颗颗饱满，质地软糯，为米酒的醇厚口感打下了良好基础。而酒曲呢，则是选用孝感历史承传的蜂窝酒曲，这酒曲仿佛带着岁月的韵味，是孝感米酒独特风味的一大秘诀。制作时，先将糯米淘洗干净，浸泡合适的时长后进行蒸煮，待糯米熟透，晾凉至特定的温度，一般在 30 度左右，再均匀地撒上蜂窝酒曲，然后放置在适宜的环境中开始发酵。这个发酵过程可是颇有讲究的，温度需维持在相对稳定的区间，时长也要把控精准，通常需要经过几十小时的耐心等待，才能让糯米在酒曲的作用下，慢慢转化成香醇的米酒。

孝感米酒的口味那叫一个香甜醇厚，入口便能感受到米酒独特的香气在舌尖散开，清甜的味道萦绕在口腔，余味悠长，让人回味无穷。而且啊，它的吃法多种多样，常见的有桂花糊汤米酒，将米酒与桂花一同熬煮，煮出的汤汁散发着桂花的馥郁香气，和米酒的清甜完美融合，每一口都仿佛是在品尝秋天的味道；酒酿圆子也备受青睐，圆润的小汤圆在米酒中翻滚，软糯又带着嚼劲，搭配上米酒的清甜，吃起来别提多满足了；还有米酒蛋花汤，金黄的蛋花漂浮在米酒中，看着就赏心悦目，喝上一口，蛋花的嫩滑与米酒的醇厚交织在一起，口感丰富极了。

在孝感人心中，孝感米酒可不单单是一种食物，它更是一种情怀，一种家乡的味道。不管是日常的早餐，还是逢年过节的家宴上，都少不了它的身影。而对于远方而来的客人，孝感米酒更是一道不容错过的美味，品尝过后，那独特的风味定会让人久久难忘，仿佛通过这米酒，就能深入了解到孝感这座城市的韵味与风情呢。

孝感麻糖

孝感麻糖，作为起源于明代的传统特色小吃，在孝感美食界有着举足轻重的地位，其背后蕴含着深厚的历史文化底蕴，制作工艺更是令人称奇。

制作孝感麻糖，要从精选糯米开始，首先把糯米仔细淘洗干净，然后进行充分浸泡，让糯米吸饱水分。接着将浸泡好的糯米磨成细腻的浆，再把米浆蒸熟，使其成为具有一定黏性的状态。之后，还需要将白砂糖进行转化等处理，使其达到制作麻糖所需的合适状态。而芝麻也是关键原料之一，要选取优质的芝麻，经过褪壳等处理后加工成熟麻仁。待到这些准备工作就绪，便将处理好的饴糖和麻仁汇聚在一起，进行拌合，这个过程中，火候的掌控极为重要，像省级非遗传承人何宣川老人介绍的那样，拌糖需要精准掌控火候，时间太长或太短都不行，只有恰到好处，才能让麻糖的口感达到最佳。最后再经过切片等工序，一片片孝感麻糖便制作完成了。

孝感麻糖的外观十分诱人，外形犹如梳子，色白如霜，每一片都薄如蝉翼，在阳光的映照下，仿佛透着光一般。拿起来品尝，口感香甜薄脆，轻轻一咬，“咔嚓” 一声，那酥脆的感觉瞬间在齿间散开，甜味也随之弥漫开来，却丝毫不会让人觉得腻味，反而越嚼越香，让人忍不住一片接着一片地品尝。

从古至今，孝感麻糖一直是孝感人逢年过节必备的礼品，承载着人们对美好生活的期盼和祝福，走亲访友带上几盒麻糖，那情谊都仿佛融入到这香甜的滋味里了。而且它作为孝感名扬全国的一个文化符号，早已闻名遐迩，吸引着众多外地游客前来品尝，感受这独特的美味。

水汽包子

水汽包子，在孝感众多美食中也是独树一帜，深受食客们的喜爱，从制作到口感，都有着让人难以抗拒的魅力。

制作水汽包子，首先要用上好的面粉，加入适量的水，将面粉揉成柔软且有一定韧性的面团，然后擀成薄厚适中的面皮。馅料的准备也很关键，通常会选用各种美味的调料搭配，比如会将调制好的酱汁、鲜嫩的蔬菜、鲜香的肉类等混合在一起，再加入适量的盐、生抽、香油等调料进行调味，让馅料滋味十足。接着把擀好的面皮包裹住调好的馅料，包的时候要注意手法，尽量让包子的褶子均匀美观，包好后的水汽包子呈现出皮薄馅多的特点，一个个饱满圆润，看着就十分诱人。

刚出锅的水汽包子，那更是让人垂涎欲滴。咬上一口，先是能感受到包子皮的软糯与劲道，紧接着，馅料里的汤汁就会瞬间四溢开来，那鲜美的味道瞬间充满整个口腔，各种食材搭配出的丰富口感，让人吃得直呼过瘾。无论是作为早餐开启美好的一天，还是当作下午茶点心慰藉味蕾，水汽包子都是绝佳的选择，在孝感的大街小巷，常常能看到人们围坐在热气腾腾的蒸笼前，品尝着这美味的水汽包子，享受着美食带来的惬意时光呢。

地方名菜佳肴类

翰林鸡

“翰林鸡” 是湖北省安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，得名于李白曾供翰林职之意，承载着深厚的文化底蕴，在当地颇负盛名。

其制作过程十分精细。先是挑选一只肥嫩的母鸡宰杀，剖腹去除内脏后洗净沥干，放置在钵内。接着，往鸡肉里加入适量的精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片以及胡椒粉，仔细拌匀后腌制 2 小时，让鸡肉充分吸收调料的味道，达到入味的效果。入味后的鸡肉放入蒸笼，用旺火蒸大概 1 小时，直至鸡肉达到七成熟时取出。然后将取出的鸡肉去骨改成块状，精心地在盘中拼摆成原鸡的形状，让鸡首呈现高昂的姿态，光这造型便显得生动且形神兼备。

随后，还需准备一些辅料来进一步丰富这道菜的口感与滋味。把大蒜剥去蒜衣取蒜瓣备用，葱姜洗净切好，熟火腿切成丝，冬笋去壳、老根并洗净后切成丝。将蘑菇放在温火锅内，加入 50 毫升鸡清汤稍煮一会儿，使其入味。再把虾仁加上 0.5 克精盐制成 20 个小虾球，相间摆放在鸡的周围，接着再上笼复蒸 5 分钟取出。最后，在炒锅中倒入熟猪油，用旺火把油烧热，放入火腿丝、冬笋丝稍微翻炒一下，加入鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐，并用湿淀粉勾芡，将勾好芡的汤汁均匀地浇在鸡上，一道翰林鸡才算大功告成。

品尝翰林鸡时，那鲜嫩的鸡肉令人印象深刻，搭配上蘑菇、虾仁等多种食材，口感变得更加丰富，每一口都能感受到鸡肉的肥嫩、味道的浓郁醇厚，香气也在唇齿间散开，实在是让人回味无穷。而且，翰林鸡在当地的婚丧嫁娶等宴席场合中常常作为重要的宴席名菜出现，深受当地人的喜爱，它不仅仅是一道美食，更代表着安陆当地的烹饪技艺和饮食文化呢。

安陆滑肉

安陆滑肉作为安陆地方名菜，有着独特的魅力，制作工艺独特且文化背景厚重，据说李白在烟店白兆山居住 10 年期间，与滑肉还有着一段渊源。

这道菜选料精细，制作工艺严谨。首先，选取肥瘦适宜的五花肉，将其去皮洗净并沥干水分，切成 3 厘米见方的小块后，再用清水清洗一遍。接着，把清洗干净的五花肉块加入盐、姜末、胡椒粉、生粉和鸡蛋，按顺时针或者逆时针方向搅拌上浆，注意一定要按同一个方向搅拌，这样才能让肉片更好地上浆。然后，把锅烧热倒入油，待油温烧至 7 成热时，将五花肉下锅油炸，大约炸 10 分钟，等五花肉变成金黄色且漂在油面上时，捞出沥干油。

之后，准备好炖锅，加入热水（要是有高汤的话那味道就更佳了），放入洗净的黑木耳、煮熟剥壳的鹌鹑蛋，再加入适量已经油炸好的五花肉，用大火煮开后转小火慢炖一小时左右。在起锅前，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油和葱花进行调味，便可盛出。

值得一提的是，这道菜里红苕淀粉的选用可是一大亮点，它保证了肉片在煮制过程中能够保持滑嫩的口感，吃起来香酥滑软，鲜嫩爽口。而且各种调料搭配在一起，让味道层次变得十分丰富，每一口都回味无穷。在安陆，无论是逢年过节、生日寿辰，还是婚丧嫁娶、迎客送宾，热情好客的安陆人都会把这滑嫩爽口的滑肉当作头等佳肴来招待客人，甚至有着 “无滑肉不成敬意” 的说法，足以见得它在安陆人心中的重要地位，也是来安陆不容错过的一道美味佳肴呀。

花园红烧肉

花园红烧肉源自湖北孝感孝昌县花园镇，它可不单单是一道美味佳肴，更是承载着三百多年历史的文化符号，早已深深融入到当地的文化血脉之中了。

制作花园红烧肉时，选料很是讲究，要选用当地特产的新鲜散养黑猪肉，这种猪肉肥瘦相间，层次分明，烹饪出来的口感会更好。先是把新鲜的五花肉切成长条形厚片，起锅烧油，倒入肉块后用小火慢慢煅出油，然后将多余的油盛出，接着加入大量姜片，再依次加入盐、生抽、老抽、料酒，之后加水慢炖一个小时左右，等到肉炖煮到位，出锅装盘，撒上些葱花点缀一下即可。

做好的花园红烧肉色泽红润油亮，看着就十分诱人。一口咬下去，皮脆肉嫩，肥而不腻，那浓郁的肉香瞬间在口腔中散开，独特的口感让人回味无穷。它的独特烹饪技艺以及讲究的制作工序，还有对当地特产食材的选用，共同造就了这道别具风味的名菜。在孝感家家户户过年过节、婚丧嫁娶的酒席上，花园红烧肉可是必不可少的宴席名菜，并且它的制作技艺还入选了市级非物质文化遗产代表性项目名录，深受当地人民的喜爱和推崇，是孝感饮食文化的重要体现，值得每一位前来孝感的食客好好品尝一番呢。

特色食材美食类

云梦鱼面

云梦鱼面，那可是孝感云梦县极具特色的美食，承载着深厚的地方文化底蕴，有着独特的制作工艺与丰富的食用方法，深受人们喜爱，还荣获了国家地理标志产品的殊荣呢。

制作云梦鱼面，需选用鲜活的鱼肉，像青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼等都是常见的选择，然后将其绞成肉浆，佐以红薯粉、面粉等按一定比例精心调配拌匀，再经过压制成薄面皮、上甑蒸熟、取出摊晾、折叠切丝、晒干装盒等多道工序，方能制成这别具一格的鱼面。制成的鱼面，形态十分特别，薄如纸、面细如丝，看着就颇为精致。

云梦鱼面的吃法多种多样，每一种都能带来别样的风味。若是选择炸着吃，将鱼面放入油锅中，炸至鱼面沸起，这时的鱼面甘酥松脆，入口即化，那酥脆的口感令人回味无穷；炒着吃也别有一番滋味，先把鱼面放在开水里浸透，去掉水分后，用麻油或猪油，搭配香菇、冬菇、玉兰片或肉丝等食材，再加上陈醋拌炒，炒出的鱼面绵软可口，软糯适中，鱼香浓郁，鲜味十足；煮着吃更是能凸显其鲜美，只需用清水稍加煮沸，添上些姜、酱油等佐料即可，要是用鸡汤、排骨汤来煮食，那味道就更加鲜美了，煮出的鱼面汤汁浓稠，肥而不腻，每一口都饱含着鱼肉的鲜美和面条的筋道。

说起云梦鱼面的传承故事，那可是源远流长。相传早在清朝道光年间，云梦城里有个布行，因外地客商较多，布行便开了家客栈专门接待，还特聘了一位技艺出众的黄厨师。有一天，黄厨师在和面时，不小心碰翻了准备做鱼丸的鱼肉泥，他灵机一动，将鱼肉泥和到面里擀成面条，没想到客商们吃了之后都赞不绝口，“鱼面” 也就此得名。后来经过不断改良与传承，云梦鱼面的制作工艺愈发精湛，名声也越来越响亮，不仅在国内备受青睐，还远销欧美等地，成为了湖北特产中的精品，承载着云梦人的家乡情怀，也向世人展示着孝感美食文化的独特魅力呢。

荷塘三宝

在孝感的美食版图中，“荷塘三宝” 绝对是一道亮眼的存在，它汇聚了莲藕、莲蓬、菱角这三种生长在荷塘里的美味食材，各自有着独特的魅力，共同构成了这道别具风味的佳肴，在当地的饮食文化中占据着重要地位。

莲藕，作为莲的根茎，有着悠久的种植历史，早在南北朝时代，其种植就已相当普遍，迄今已有三千余年了。而孝感地区所产的莲藕，得益于当地得天独厚的自然条件，个大饱满，色白如雪，口感脆甜，生吃起来堪与鸭梨媲美，正如诗人韩愈所赞 “冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”。它既可以单独烹饪，做成酸辣藕丁、清炒藕片、莲藕排骨汤等美味菜肴，也可以作为 “荷塘三宝” 中的重要一员，为整道菜肴增添独特的口感。

莲蓬里的莲子同样让人喜爱不已，颗粒饱满，清香扑鼻，吃起来口感爽脆清甜，带有水果般的香味。新鲜的莲子可以直接食用，感受那清甜的滋味，也可以经过加工，做成莲子羹等特色美食，或者在 “荷塘三宝” 中与其他食材相互搭配，展现别样的美味。

菱角呢，模样犹如元宝，角儿两头翘，硬皮包着白肉，是水生植物菱的果实。它有种独特的韵味，种一次就能自然生长很多年，不过自古以来，从种植到采摘、剥壳都只能依靠传统工具和人工手作，保留着一份传统的执着。菱角有老嫩之分，老菱角可以蒸熟后当作零食来吃，粉糯的果肉带着独特的荷花清香，口感跟芋头相似；嫩菱角则适宜生吃、凉拌或者炒菜，细嫩鲜美，带有淡淡的清甜味。

在孝感的湖泊水塘边，常常能看到大片的荷塘，莲藕、莲蓬、菱角在这里茁壮成长，它们不仅是当地的特色食材，更是村民们增收致富的宝贝。依托丰富的水资源，当地大力发展它们的种植，打造出了美丽的田园风光，而用它们做成的 “荷塘三宝” 这道佳肴，也频繁出现在家家户户的餐桌上以及当地的大小餐馆里，成为了人们品尝时令美味、感受水乡风情的不二之选，深受大家的喜爱。

孝昌葡萄

孝昌葡萄，那可是孝感孝昌县的一张亮丽的水果名片，凭借着当地优越的种植环境以及多样的品种，在市场上颇受好评，同时也为当地的经济发展增添了一抹亮色。

孝昌县有着得天独厚的自然环境优势，气候适宜，阳光充足，土壤肥沃且透气性良好，这些都为葡萄的生长提供了绝佳的条件。在这里，种植着各种各样的葡萄品种，比如克瑞森、美人指、蓝宝石、妮娜皇后等等，每一种都有着独特的风味和特点。

克瑞森葡萄，果实呈现出鲜艳的紫红色，果粒饱满紧凑，口感脆甜，带有浓郁的玫瑰香气，甜度相当高，而且耐储存，深受消费者喜爱；美人指葡萄则形状修长，好似美人的手指一般，色泽艳丽，外观十分诱人，吃起来皮薄肉脆，甜度适中，汁水丰富，别有一番风味；蓝宝石葡萄，果粒形状独特，呈长圆柱形，蓝黑色的外表看上去犹如宝石般璀璨，口感脆嫩，甜度很高，还具有无核的特点，食用起来十分方便，让人一口接一口，欲罢不能。

而妮娜皇后作为近年来从日本引进的高端葡萄新品种，更是备受关注。它属于四倍体欧美杂交种，又被称为妮娜女皇，有着 “树上的公主，树下的皇后” 的美誉。妮娜皇后的特点可以用 “大、红、甜、脆、香、水” 这六个字来概括。它通常在 9 月份成熟，完全成熟后的果实是鲜红色的，就像红宝石一样，格外诱人。平均单粒重可达 15 克，最大能超过 17 克，平均单穗重 580 克，最大能达到 1200 克，在每穗留果 30 粒并用膨大素处理的情况下，果粒可以接近乒乓球大小，无核化处理后，品质更佳。它的甜度相当高，可以达到 20 - 27 个，吃起来既有草莓的香味，又有牛奶的香味，还有玫瑰的味道，口感细腻、脆甜多汁，市场售卖价值颇高。不过，妮娜皇后的培育过程也需要精心打理，它非常喜光，生长期间对光照的需求量极大，栽培时要选采光好的地块，最好能接受全天光照，同时夏季过强的光照要适当遮挡，避免果实晒伤；在肥水方面，它喜肥且喜欢肥沃的土壤环境，栽培时要施加基肥，不同生长阶段合理追肥，还要注意它有一定耐旱能力但不耐水涝，要根据天气情况及时补水或排水；另外，修剪工作也不能忽视，及时疏剪过密枝、徒长枝以及病虫害枝条，能让其内部通风、透光性更好，促进开花结果。

这些美味的孝昌葡萄，不仅丰富了人们的水果选择，满足了大家的味蕾，还为当地的果农们带来了可观的收入，成为了助力乡村振兴的重要产业之一，让更多人品尝到了来自孝昌的甜蜜滋味。

别样风味美食类

孝感豆油藕卷

孝感豆油藕卷，乍一看，很容易让人误以为是常见的油炸春卷，可当你咬上一口，便能立刻察觉出它的独特风味。这道菜巧妙地运用豆皮将莲藕包裹其中，然后通过油炸的方式，让原本就滋味鲜美的莲藕更具风味。经过油炸后，豆皮散发着浓郁的豆香，而里面的莲藕依旧保持着清脆鲜美的口感，二者相互融合，相得益彰。

制作时，先把莲藕洗净切丝，加以简单调味，再用豆皮紧紧裹住，随后放入热油中炸至金黄酥脆。每到过年过节的时候，它更是成为了当地人心中替代春卷的不二之选，一家人围坐在一起，喜气洋洋地品尝着这道美食，满屋子都弥漫着幸福的节日氛围，让人沉浸在温馨与美好的感觉之中。

应城扒肉

对于肉食爱好者来说，应城扒肉绝对是一道不容错过的美味佳肴。它以熟烂的蹄髈作为主要食材，将蹄髈放入有着多味香料的卤汁锅中，无需开火焖煮，只需让其在卤汁里静静地浸泡两小时左右。

经过浸泡的蹄髈，仿佛被赋予了全新的灵魂。捞出后装盘，再取两勺卤汁倒入锅中，加入适量的水淀粉勾芡出浓稠的汤汁，浇淋在扒肉之上，这道应城扒肉就算大功告成了。它色泽金黄，看上去就令人垂涎欲滴，吃起来肥而不腻，肉质达到了酥烂的程度，卤味均匀地渗透到每一丝肉里，鲜香可口的味道在舌尖散开，让人回味无穷，充分满足了肉食爱好者那挑剔的味蕾。

云梦生爆鳝卷

云梦生爆鳝卷是孝感云梦县的一道特色名菜，云梦县水土丰美，为鳝鱼的生长提供了绝佳的环境，这里产出的鳝鱼格外鲜嫩。当地居民凭借着独特的捕捉和处理方法，把鳝鱼剁成大小合适的小块，再搭配上春笋、香菇以及淀粉等调味料。

烹饪过程也并不复杂，只需经过简单的焖煮，让各种食材的味道相互交融，最后勾芡收汁，一道鲜嫩味美的生爆鳝卷就出炉了。整个烹饪时长大概在 12 分钟左右，操作相对家常，对烹饪者本身的技术要求也不算高，却能成就这道老百姓钟爱的美食。那鲜嫩的鳝鱼，融合着春笋的清甜、香菇的醇厚，吃起来口感丰富，让人唇齿留香，仿佛将云梦的风土人情都融入到了这道菜之中。

麻花桂鱼

麻花桂鱼的外形和松鼠桂鱼颇为相似，它借鉴了松鼠桂鱼的制作工艺，在盛产桂鱼的孝感地区，厨师们凭借着精湛的手艺，将鱼肉巧妙地处理成类似喜庆佳节时抛的麻花绣球的形状。

制作时，先是对鱼肉进行精心的改刀、造型，接着经过简单的油炸，让鱼肉初步定型并呈现出金黄的色泽，随后烹煮入味，最后浇淋上精心调制的芡汁。完成后的麻花桂鱼，菜色犹如橘红宝石般亮眼，看着就十分诱人，吃起来更是鲜甜无比。对于喜爱鱼类美食的朋友而言，这无疑是一场不可错过的味蕾盛宴，每一口都能感受到鱼肉的鲜嫩。