舌尖初印象：孝感美食的独特印记

在湖北的东北部，有一座因孝得名的城市 —— 孝感。它不仅承载着深厚的孝文化底蕴，还藏着令人垂涎三尺的美食宝藏 。孝感美食就像这座城市的一张名片，以其鲜、嫩、柔、滑、爽的独特风味，展现出浓厚的江南水乡特色，吸引着无数食客前来探寻。从街头巷尾的特色小吃，到餐桌上的精致佳肴，每一道美食都诉说着这座城市的历史与故事，接下来就让我们一同走进孝感，开启这场美妙的美食之旅吧！

主食盛宴：碳水爱好者的天堂

孝感的主食犹如一场丰富的盛宴，每一口都能让碳水爱好者们幸福感满满。

云梦鱼面：“食鱼不见鱼” 的奇妙体验

作为孝感的招牌美食之一，云梦鱼面距今已有近两百年的历史，主产于清道光年间的古泽云梦。关于它的诞生，有不少充满传奇色彩的故事。相传清朝道光年间，云梦城里一家客栈的黄姓厨师在和面时，不小心碰翻了准备氽鱼丸子的鱼肉泥，灵机一动之下，他顺手把鱼肉泥和到面里，没想到竟创造出了鱼面 。也有传说称，云梦城北云台山下的王幺姑开了个鱼面铺，在仙女的指点下，用桂花潭的清水、白鹤嘴的肥鱼做成鱼面，再放在高高的云台山上晒，这才形成了味道独特的鱼面 ，还留下了 “要想鱼面美，桂花潭起水，云台山上晒，鱼在白鹤嘴” 的歌谣。

云梦鱼面的制作工艺十分考究。它选用鲜鱼，像青鱼、鲤鱼、草鱼等都是不错的选择，先除去内脏、鱼鳞、头尾和骨皮，将鱼肉绞成肉浆。再把肉浆与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱和清水充分搅拌均匀，压成薄面皮后蒸熟切丝晒干。成品的云梦鱼面白如银、细如丝，又被叫做 “银丝鱼面”。它最大的特色就是 “食鱼不见鱼”，既能品尝到鱼肉的鲜美，又不会被鱼刺困扰 。而且吃法多样，煮、炒、炸皆可。煮食时，用清水稍加煮沸，加上葱、姜、酱油等佐料，味道鲜美，若是用鸡汤、排骨汤煮，那滋味更是鲜上加鲜；炒食的话，先将鱼面在开水里浸透，去掉水分，再用麻油或猪油，搭配香菇、冬菇、玉兰片或肉丝，加上陈醋拌炒，口感丰富；炸食则是先把食油烧沸，放入鱼面，炸得鱼面沸起即可，香酥可口。云梦鱼面不仅味道好，还营养丰富，含有多种蛋白质、矿物质和微量元素，具有温补益气的作用，被人们美誉为 “长寿面” 。2010 年 12 月 29 日，云梦鱼面被原国家质检总局批准为地理标志产品 ；2024 年 12 月 23 日，云梦鱼面制作技艺成功入选省级非遗代表性项目保护名录，这些荣誉都见证着它的独特魅力。

水汽包子：硬壳与美味馅料的碰撞

孝感应城的水汽包子，也是当地极具特色的传统美食。它的制作工艺别具一格，包子呈圆饼形，会放入平底锅中进行蒸煎。下锅后先放一层清水，再加上植物油，加盖用武火炕至八成熟，然后将包子逐个翻面，改用文火直至出锅 。

水汽包子的馅料十分丰富，有白菜、韭菜、白萝卜、粉丝、牛肉等多种口味，能满足不同人的喜好。包子的面皮很有讲究，用上好的面粉活熟擀成，包上精心调制的馅料，皮薄馅多，个个饱满。刚出锅的水汽包子，两面金黄松脆，中间酥软，咬上一口，先是感受到硬壳的香脆，紧接着馅料的汤汁和香味瞬间在口中散开，麻麻的、辣辣的，还会入口流油，那叫一个过瘾 。一般人吃水汽包子时，都会先吃上两口包子

皮，再把水吸入口中细细品味，接着嚼两下包子馅，最后把包子皮吞下去，这时，一股鲜美的味道便会弥漫开来，令人陶醉。

肉食狂欢：无肉不欢者的福音

对于无肉不欢的朋友们来说，孝感的这些美食绝对能满足你的味蕾。

翰林鸡：李白同款美味

翰林鸡可是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一 ，它的得名，和李白曾供翰林职有关。据史籍记载，李白 26 岁出川入楚，在唐玄宗开元十五年（公元 727 年）春天来到安陆，在这里他以 “酒隐安陆，蹉跎十年” 而闻名 。李白平素嗜酒，佐食之物最爱鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，友人深知他的癖好，常以鸡、鸭、鹅等做菜佐酒。在众多酒肴里，李白对 “烹鸡” 尤为钟情，当他接到朝廷诏令时，还作诗 “白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”，流露出他当时志得意满，痛饮白酒、笑尝烹鸡的得意之情 。传说 “翰林鸡” 这道菜，是友人钦佩李白才华精心制作的佐酒佳肴，因为李白喜爱，后人便将其称为 “翰林鸡” 。

制作翰林鸡，得选用一只肥母鸡，大约 1000 克左右，再准备好蘑菇（鲜蘑）、虾仁、火腿、冬笋等辅料 。先把母鸡宰杀，剖腹去除内脏，洗净沥干后放在钵内，用精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍 2 小时入味 。接着上笼用旺火蒸约 1 小时，到七成熟取出，去骨改成块，上盘拼摆成整鸡形，让鸡首高昂 。把虾仁加少许精盐制成小虾球，相间摆在鸡的周围，蘑菇用鸡清汤稍煮入味后间隔放在虾球中间，再上笼复蒸 5 分钟取出 。最后，在炒锅中倒入熟猪油烧热，放入火腿丝、冬笋丝稍炒，加入鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐，用湿淀粉勾芡，浇在鸡上就大功告成了 。

这道菜造型美观，色泽金黄，皮厚油亮，鸡肉肥嫩，味道鲜醇 。吃的时候，鸡肉入口软嫩，轻易就能脱骨，外皮带着酥脆感，又有醇厚的油脂香气，再搭配上爽滑鲜嫩的小虾球，口感层次丰富，让人陶醉。翰林鸡不仅美味，还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，能增强体力、强壮身体 ，不过鸡肉性温，有外感发热、内热亢盛，或者肝火旺盛、肝阳上亢的人要慎食 。在普通家常餐馆，一份翰林鸡价格大概在 50 - 80 元左右，性价比很不错，能让你尽情享受这道美味。

麻花桂鱼：鱼与麻花的创意结合

麻花桂鱼是应城民间喜庆宴席中的传统名菜，在江汉平原一带广为流传 。应城盛产桂鱼，麻花又是当地的风味小吃，民间举办结婚喜庆时，常把鲜活桂鱼和麻花作为礼品，在女方出嫁时馈赠 。关于麻花桂鱼的由来，还有个有趣的故事。清朝咸丰年间，一位道台在民间查访民情时，遇到一桩婚姻喜事，听到热闹的乐声，道台顺口吟诗，当吟到 “若问洞房花烛事……” 时，觉得有失体统，就让随从续下句，随从接唱 “嘉宾共享鱼麻花” 。道台连声称好，这一行人的欢笑声引起了举婚人家的注意，得知是道台大人后，主人奉上桂鱼和麻花等食品，还邀请他们到家盛筵款待 。道台尽兴后，命官府厨师将所赠桂鱼、麻花烹制成菜回敬主人，宾主边吃麻花边品鱼，觉得别有一番风味，从此麻花桂鱼便流传开来 。

制作麻花桂鱼，要选用一尾重约 1.5 斤的桂鱼，0.2 斤油炸麻花，还要准备火腿、虾仁、冬菇、冬笋等食材 。先将桂鱼初加工，在两片鱼面上各剞上十字花刀，放到沸水中略烫，再转清水中泡制成卷筒形，连鱼头一起入锅，加入绍酒、姜汁、精盐腌渍 1 分钟 。把火腿、冬菇、冬笋分别切丝，用精盐拌匀后平铺在鱼面上，入笼用旺火蒸 12 分钟取出，把麻花摆在鱼的周围 。最后在炒锅内放入熟猪油，用旺火烧热，加入绍酒、姜汁、精盐、鸡汤、味精，烧沸后用湿淀粉勾薄芡，放入胡椒粉、葱白末推匀起锅，浇在鱼的全身 。

成菜后的麻花桂鱼，鱼肉清爽，质地软溶 。吃的时候，一边品尝着鲜嫩的鱼肉，一边嚼着香脆的麻花，两种截然不同的口感相互碰撞，给味蕾带来奇妙的体验 。这道菜还富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等营养成分，对贫血、肝病、结核病等患者，以及孕妇、乳母、老年人来说，都是不错的佳肴 。

小吃天堂：街头巷尾的烟火气息

在孝感的街头巷尾，弥漫着各种小吃的香气，每一种都散发着独特的魅力。

孝感麻糖：甜到心坎里的酥脆

孝感麻糖是湖北有名的传统小吃之一，距今已有千年历史，相传宋太祖赵匡胤吃过之后赞不绝口，从此成为皇家贡品 。清光绪八年的《孝感县志》记载：“麻曰脂麻，可以为油，和糯饧以为糖，曰麻糖。处处有之，而孝感独著 。” 可见当时孝感麻糖就已声名远扬。

它的制作工艺十分繁杂，选用本地优质糯米、芝麻、麦芽、绵白糖为主料，再配以花生、焦盐、杏仁等 。首先要将糯米泡发、蒸熟，然后加入麦芽进行发酵，过滤掉残渣后，熬制成麦芽糖 。接着把芝麻炒熟、磨碎，和麦芽糖充分搅拌均匀 。再经过打麻、冲麻、捞麻、晒麻等多道工序，将混合物压制成薄片，切成梳子状 。整个过程需要经过 24 道操作工序，每一步都马虎不得 。

孝感麻糖外形犹如梳子，色白如霜，香味扑鼻 。咬上一口，那叫一个薄脆爽口，甜而不腻，芝麻的香气瞬间在口中散开，让人回味无穷 。它不仅口感好，还富含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效 。不过，由于麻糖中含有较多糖分，糖尿病患者、肥胖人群要谨慎食用 。在当地的特产店里，一盒麻糖价格大概在 20 - 50 元不等，买来当作伴手礼再合适不过。

应城砂子馍：层层酥脆的独特风味

应城砂子馍是应城长江埠特有的汉族面点小吃 ，具有明显的古代石烹遗风 。它的制作方法很独特，首先要将干净的鹅卵石（直径不足一寸）放入铁锅预热 ，不时加入食油搅拌，让鹅卵石均匀受热 。等鹅卵石发烫后，铲出一半放在备用锅中 。接着把揉好的面团擀成一尺见方的圆状薄饼 ，将铁锅中的鹅卵石扒平，把面饼盖在上面，再将备用锅中的鹅卵石覆盖在面饼上 ，利用上下热石子的热量将面饼烤熟 。

做得好的砂子馍，掰开后能清楚地看见里面有五六层酥 。一般人做砂子馍用猪油，而讲究的则会用麻油 。和面的时候也有讲究，若是南风，就少加点水把面和干；若是北风，就多加点水把面和软，因为南风涨潮，北风收潮 。做好的砂子馍，外皮焦黄，带着鹅卵石挤压出的凹凸感，饼皮凹陷处的焦黑皮面香，混合着猪油或者麻油的醇厚香气，格外诱人 。咬上一口，刚出炉的饼子，面皮边缘酥脆利落 ，随着油脂的渗透，饼身渐渐变得油润，面皮也增添了一丝嚼劲 ，油膘的存在更是丰富了口感 。砂子馍不仅美味，还带有温肝肾、暖胃气等功效 。在长江埠的街头，一个砂子馍售价大概 5 元左右，价格实惠，深受当地人喜爱 。

特色饮品：为味蕾带来别样惊喜

在孝感，除了丰富多样的美食，还有一些特色饮品，能为你的味蕾带来别样的惊喜。

孝感米酒：千年传承的甜蜜滋味

孝感米酒是孝感极具代表性的传统饮品，有着千年的历史 。清光绪八年的《孝感县志》记载：“米酒成于孝，始于宋，后多效之，而孝感独著 。” 可见其历史悠久，且闻名遐迩 。

它的制作原料主要是优质糯米和孝感特制的蜂窝酒曲 。制作时，先将糯米用清水浸泡，一般冬天浸泡 12 小时，夏天浸泡 8 小时，让糯米充分吸收水分 。泡好后沥干水分，放入蒸锅中蒸熟，蒸的过程要注意火候和时间，确保糯米熟透且颗粒饱满 。蒸熟的糯米冷却到 30℃左右，将蜂窝酒曲用温水化开，和糯米搅拌均匀 。接着把拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，压实后在中间挖一个小洞，便于观察发酵情况 。然后将容器密封好，放在温暖的地方发酵，一般 24 - 48 小时就能发酵完成 。

孝感米酒白如玉液，清香袭人，香甜爽口 。喝上一口，先是感受到米酒的清甜，接着是浓郁的米香在口中散开，口感醇厚，浓而不粘、稀而不流 。它不仅味道好，还含有多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，有暖胃、生津、补气养血等功效 。孝感米酒的喝法也很多样，可以直接饮用，原汁原味；也可以加入鸡蛋，做成蛋花米酒，营养更丰富；还能搭配汤圆，煮成米酒汤圆，甜蜜又美味 。在孝感的大街小巷，随处都能找到卖米酒的店铺，一碗热气腾腾的米酒，价格大概在 5 - 10 元，是当地人喜爱的早餐和下午茶 。

大悟臭豆腐：“臭” 名远扬的美味

大悟臭豆腐是大悟县的特色小吃，虽 “臭” 名远扬，却深受人们喜爱 。它的制作方法独特，先将白豆腐切成大块放入开水锅中，煮掉 “膏浆水”，捞出沥干水分，再切成小方块，均匀摆放在簸箕等器物中，置于阳光下翻晒，直到豆腐块四周略带黄色 。接着用一层稻草平铺一层豆腐块的方法，将其置于箩筐或纸箱中任其发霉 。大约一个星期左右，豆腐块上便会长满白色绒毛，这样就成了霉豆腐，也就是大悟臭豆腐 。如果将霉豆腐拌上适量食盐和红辣椒粉，有的还会加少量茴香粉，装入罐中数日后，加入适量老硒窑封，不仅能储存更久，味道也会更佳 。

大悟臭豆腐闻着有股霉香味，吃到口中则奇香无比 。那独特的臭味，其实是发酵过程中产生的特殊气味，正是这种气味，刺激着人们的味蕾，让人唾液顿增、胃口大开 。当地有俗语说：“桌上有碗臭豆腐，进餐多吃两碗饭 。” 足以证明它的受欢迎程度 。大悟臭豆腐可以蒸熟直接吃，也能搭配米饭，作为下饭的小菜 。在大悟的餐馆和小吃摊，都能品尝到这道特色美食，价格实惠，一盘臭豆腐大概 10 - 15 元 。

探索美食地图：不可错过的美食街

想要一站式品尝到各种孝感美食，那这些美食街可一定不能错过。

湖北工程学院小吃街：人间烟火气，最抚凡人心

湖北工程学院小吃街，堪称是孝感美食的宝藏聚集地 。一到傍晚，这里就热闹非凡，吆喝声、炒菜声、油炸的滋滋声此起彼伏 ，充满了浓浓的人间烟火气 。学院的学生、附近的居民，还有从大老远赶来的食客，都在这条不长的小巷里找到了满足感 。街道两旁摆满了略显拥挤的摊位，美食种类繁多，价格实惠又美味 。从街头走到巷尾，炒粉、烧烤、麻辣烫、甜品、煎饼、烤鸡等应有尽有 。比如街口的铁板土豆，伴随着滋滋作响的声音，那香味直钻鼻腔 ，让人忍不住先来上一碗当作开胃菜 ；新奥尔良脆皮烤鸡，在烤架上不停转动，外酥里嫩，尤其是鸡皮，在高温烘烤下变得金黄酥脆，香而不腻，连孩子们都被它深深吸引 ；友情麻辣烫，菜和肉整齐排列，食客们挑选好自己喜欢的食材递给老板 ，不一会儿，麻辣鲜香的麻辣烫就出炉了 ，那独特的汤底，烫什么都好吃 。这条小吃街，承载着无数人的美食记忆，是感受孝感美食魅力的绝佳去处 。

孝感文化广场美食街：传统与多元的交融

孝感文化广场美食街，位于孝感文化广场周边，是孝感市人气超高的餐饮聚集地 。这里汇聚了各种美食，既有孝感本地的传统特色小吃，像孝感麻糖、米酒、应城砂子馍等，让你能品尝到地道的孝感风味 ；也有来自全国各地的美食，烤鱼、麻辣小龙虾、臭豆腐等，满足不同人的口味需求 。街道上，特色餐厅一家挨着一家，既有能让你品尝到高档美食的餐厅，也有接地气的小吃摊 。在这里，你可以和朋友一起品尝美味的烤鱼，鲜嫩的鱼肉搭配香辣的汤汁，让人直呼过瘾 ；也能在街边的小摊上，买上一份臭豆腐，感受那初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，吃起来外焦里嫩、鲜而香辣的独特口感 。每到夜晚，美食街灯火辉煌，热闹非凡，人们在这里享受着美食带来的快乐，感受着这座城市的热情与活力 。

品尝小贴士：教你吃得更地道

品尝孝感美食时，不妨试试这些小技巧，让你吃得更地道。吃云梦鱼面时，如果煮食，建议先喝一口鲜美的汤汁，感受鱼的鲜味，再吃面，细细品味面的爽滑和鱼肉的独特风味；炒食的话，搭配一些清爽的蔬菜，能让口感更丰富。吃水汽包子时，先咬一小口，让热气散一散，避免被汤汁烫到，再慢慢品尝包子皮的酥脆和馅料的鲜香 。孝感麻糖适合在两餐之间作为点心食用，搭配一杯清茶，既能解腻，又能更好地品味麻糖的香甜 。孝感米酒可以热饮，尤其是在冬天，一杯热气腾腾的米酒，暖胃又暖心 ；如果喜欢口感更丰富一些，可以在米酒中加入一些红枣、枸杞，营养又美味 。大悟臭豆腐在吃之前，可以稍微晾凉一下，让表面的温度降下来，这样能更好地品尝到它独特的臭味和浓郁的香味 。

舌尖上的旅行，心灵的归处

孝感美食，是这座城市最深情的告白 。每一道美食，都蕴含着孝感的历史文化和风土人情 ，从主食到肉食，从小吃到饮品，每一口都能让你感受到这座城市的温度和热情 。它们或是传承千年的古老技艺，或是街头巷尾的创新美味 ，都值得我们用心去品味 。如果你也热爱美食，热爱生活，那就一定要来孝感走一走，尝一尝这些美味 ，相信你一定会被孝感美食的魅力所折服 ，在舌尖上留下一段难忘的旅行记忆 。汁