一、历史由来

应城扒肉属于 “长江三扒”，是长江埠三道传统名菜之一，有着颇为悠久的历史，迄今已有一百多年了。

相传在清朝光绪年间，长江埠有一家名为陈万顺的餐馆，本是兄弟四人共同经营，后来由排行老四的陈发松一人接手打理，大家便习惯称其为 “四房馆”，在当地也算小有名气。陈发松的长子陈子庭，12 岁起就跟着堂兄其蔡、其芬刻苦学艺，对菜肴烹制中的 “滚、烂、淡” 用心摸索，把火候掌握得恰到好处，烹调技艺日益精湛，尤其对地方传统菜品很有研究。

16 岁时，陈子庭开始独立经营 “四房馆”，他在传统菜品的选料、烧制、火候、佐料等方面不断钻研改进，尤其在 “三扒”（扒肉、扒鸡、扒鸭）的烹制上更是下足了功夫。经他烹制出的扒肉、扒鸡、扒鸭，醇香悠远，色泽鲜亮，质佳味美，一时轰动当地，陈子庭也因此成为烹制 “长江三扒” 的名家和传人。此后，又经历代厨师的传承与不断发扬，“长江三扒” 越做越精，应城扒肉作为其中的扛鼎之作，更是成为了享誉楚天的美馔佳肴，深受人们喜爱，承载着浓厚的地方饮食文化底蕴，一直流传至今。

二、制作过程

（一）前期准备

制作应城扒肉，前期准备工作十分关键。首先要挑选合适的蹄膀作为原料，这是成就美味扒肉的基础。接着，把蹄膀放入冷水中慢慢煮，直至断血水后捞出。此时，需用刀轻轻刮去皮上的污质，要注意动作需轻柔，避免损伤蹄膀的皮肉。刮净后，趁热在蹄膀表面刷上糖色，然后将其晾干备用。这一步的目的在于有效去除蹄膀血水等杂质，经过这样处理后，后续制作出来的扒肉口感会更好，而且色泽也会更加美观，为整道菜肴增色不少。

（二）炸制处理

前期准备好的蹄膀晾干后，就进入炸制处理环节。将油烧至六成热，放入蹄膀，炸至其上色后捞出。捞出后的蹄膀要用刀改成十字花刀，这一步操作时一定要格外小心，千万不可破皮，否则会影响菜品的成型和口感。改好花刀后，再把蹄膀放入锅中煮 10 分钟左右，这样做是为了去尽油质。炸制这一环节对于应城扒肉来说是使其达到肥而不腻、口感丰富的关键所在，炸制过程赋予了蹄膀独特的风味和诱人的色泽，而后续的水煮则进一步起到了控油的作用，让扒肉吃起来不会过于油腻，口感层次更加丰富。

（三）蒸熟摆盘

经过前面的步骤后，就到了蒸熟摆盘阶段。先取 1 只大碗，把蹄膀的猪皮朝碗底放置，然后依次放入适量的酱油、白糖、精盐、料酒、八角、桂皮、姜片、葱结，再加入冷水，放置在旺火上进行蒸制，直至蹄膀变得熟烂。之后，小心地取出熟烂的蹄膀，滗去汤质，同时去掉姜片、葱结、八角、桂皮这些佐料。接着把蹄膀扣入卧盘中，将滗出的汤勾成玻璃芡，均匀地浇在蹄膀上，再淋上少许香油，撒上一些葱花，最后在盘边稍加点缀，一道色香味俱全的应城扒肉就制作完成了。这一系列操作能让扒肉最终呈现出色泽金黄、香美醇鲜的诱人状态，而且也大大增添了菜品的美观度，让人看着就食欲大增。

三、独特味道

应城扒肉的独特味道堪称一绝，令人一尝便难以忘怀。

当这道菜端上桌时，首先映入眼帘的便是那色泽金黄的诱人模样，仿佛散发着熠熠金光，瞬间就能勾起人的食欲。凑近细嗅，香美醇鲜的气息扑鼻而来，各种香料与肉香完美融合，那股独特的香味直往鼻子里钻，让人迫不及待想要大快朵颐。

用筷子轻轻夹起一块，熟烂的蹄髈就如同秋日的落叶一般，轻而易举地便能分开。放入口中，先是能感受到肉的软烂，几乎不用怎么咀嚼，它就在舌尖上化开了。肥的部分肥而不腻，入口即化，丝毫不会给人油腻之感；瘦的部分则吸饱了卤汁，卤味均匀，越嚼越香，肉香在口腔中四溢开来，每一个味蕾都被这鲜香可口的味道所唤醒，仿佛在舌尖上跳起了欢快的舞蹈。

细细品味，那种香美醇鲜的滋味更是萦绕在唇齿之间，久久不散，让人回味无穷，吃了一块还想接着再吃一块，对于肉食爱好者来说，着实是一种难以抗拒的美味，仿佛每一口都是满满的享受，让人沉浸在这美妙的味觉体验之中，根本停不下来。

四、价格情况

应城扒肉在当地不同消费场景下，价格会有所差异。在一些普通的街边小餐馆，一份应城扒肉的价格大概在 30 元到 50 元左右，分量通常足够一两人享用，性价比颇高，很适合日常就餐时品尝这一美味。

若是去到中等档次的餐馆，环境相对舒适，菜品的摆盘等方面也更为精致些，应城扒肉的价格大致会在 50 元到 80 元之间，在这里能体验到更周到的服务，搭配其他菜肴一起，能让用餐过程更加惬意。

而在高档一些的酒店里，应城扒肉经过更精细的烹制以及更讲究的装盘，价格可能会达到 80 元以上，甚至更高，不过往往会搭配特色的配菜等，适合宴请宾客或者想要在高品质环境下细细品味这道传统名菜的食客。

总体来说，应城扒肉的价格区间较为宽泛，大家可以根据自身的消费需求和用餐场合去选择合适的地方品尝这道香美醇鲜的美食。不过要注意，价格可能会随市场情况等因素有所波动哦。

五、忌口事项

应城扒肉含有丰富的蛋白质及脂肪，能够为人体提供所需的营养。不过，正因为其含有一定量的脂肪，肥胖者和高血脂者在食用时应当适当控制量。对于肥胖人群来说，过多摄入高脂肪食物容易导致热量堆积，加重肥胖程度，不利于健康体重的维持以及身体的正常代谢。而高血脂者本身血液中的脂质含量就偏高，过量食用应城扒肉这类脂肪含量相对较高的食物，可能会进一步使血脂升高，增加心血管等方面疾病发生的风险。

此外，一般人群食用时也不宜一次性食用过多，避免给肠胃造成较大负担，影响消化功能。总之，享受美食的同时，大家要根据自身的身体状况合理控制食用量，这样才能吃得健康又愉快。