一、历史由来：翰林鸡背后的诗意故事

李白与翰林鸡的渊源

李白，这位唐代伟大的浪漫主义诗人，一生与酒相伴，其诗作中常流露出饮酒时的豪放与畅快。而在佐酒之物中，他平素最喜食鸡、鸭、鹅、鱼及蔬果菜肴，也吃牛、羊肉和野味，唯独不食猪肉。

26 岁时，李白出四川来到楚地，于唐玄宗开元十五年（公元 727 年）春抵达安陆。在安陆的时光里，他常饮酒作诗，结交了诸多达官贵人，更是凭借 “酒隐安陆，蹉跎十年” 而闻名。期间，其才华深受唐高宗时的宰相许圉师（安陆人）赏识，许圉师还将自己的孙女许配给了他。

李白在寓居安陆期间，常豪饮高歌，语惊四座。他的友人们深知他对饮食的偏好，所以时常以鸡、鸭、鹅等菜肴来佐酒助兴。在众多酒肴之中，李白对 “烹鸡” 尤为感兴趣，还曾作诗曰：“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥，呼童烹鸡酌白酒，儿童嘻笑牵人衣”，将那种功名即在眼前，兴高采烈、志得意满，痛饮白酒、笑尝烹鸡的得意情景展现得淋漓尽致。

后来，当李白接到朝廷诏令，即将入京任翰林职之时，传说他的友人出于对其才华的钦佩，精心制作了一道佐酒佳肴。这道菜以鸡为主要食材，经过独特的烹制方法而成。因李白向来喜爱烹鸡，又担任了翰林之职，后人便将这道菜命名为 “翰林鸡”。

就这样，一道饱含着对诗人才华敬意，且与李白的喜好紧密相连的美食诞生了，它承载着那个时代的文化与故事，在岁月长河中流传下来，成为了楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一，也让后世之人在品尝 “翰林鸡” 时，仿佛能穿越时空，感受到李白当年的意气风发与诗酒豪情。

二、制作过程：精细工艺打造美味

前期准备与腌渍

制作翰林鸡，首先要精心准备食材。主料需选用一只肥母鸡，大约 1000 克左右，辅料则有蘑菇（鲜蘑）20 克、虾仁 150 克、火腿 20 克、冬笋 20 克等。将母鸡宰杀后，仔细剖腹去除内脏，然后用清水洗净并沥干水分，放置在钵内。

接着便是关键的腌渍环节，往鸡肉内加入适量的精盐，一般用量在 4 克左右，再倒入黄酒 3 克、剥好的蒜瓣 10 克、葱段 5 克、生姜片 5 克以及胡椒粉 1 克，用手将这些调料与鸡肉充分拌匀，让每一处鸡肉都能裹上调料，随后静置腌渍 2 小时，使其充分入味，为后续的烹制打下基础。

蒸制与造型处理

腌渍入味后的鸡肉就可以上笼蒸制了，以旺火蒸大约 1 小时，直至鸡肉达到七成熟后取出。这时，要将鸡肉去骨，再小心地改成块状，然后凭借着巧妙的手法，将这些鸡肉块在上盘时拼摆成整鸡的形状，注意要让鸡首高昂，呈现出美观且具有神韵的造型。

同时，把大蒜剥去蒜衣，取出蒜瓣备用；葱姜洗净后，葱切段，姜切片；将熟火腿切成丝；冬笋去除壳与老根，洗净后切成丝；把蘑菇放置在温火锅内，加入 50 毫升鸡清汤，稍微煮一会儿，让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜味，入味即可。还有虾仁，加入 0.5 克精盐，制成 20 个小虾球，相间摆放在鸡的周围，进一步点缀菜品，让其造型更加优美。

复蒸与勾芡浇汁

点缀好的鸡再次放入蒸笼复蒸 5 分钟，使其更加熟透入味，随后取出备用。接下来，在炒锅中进行最后的步骤，把炒锅置于旺火上，倒入炼制好的熟猪油 30 克烧热，下入火腿丝、冬笋丝稍微翻炒一下，接着加入适量鸡汤，再放入胡椒粉 1 克、酱油 10 克、味精 1 克、江米酒 30 克、精盐适量，搅拌均匀后，倒入 8 克淀粉调制的湿淀粉进行勾芡，待芡汁变得浓稠，便可将其均匀地浇在已经蒸好的鸡上，一道制作精细、造型美观的翰林鸡就大功告成了。

三、味道：鲜香醇美令人回味

口感特色

翰林鸡的口感堪称一绝，令人品尝过后便难以忘怀。这道菜多选用土鸡制作，鸡肉肥嫩，质地十分鲜嫩，入口轻轻一咬，鸡肉便轻易脱骨，那种软嫩的口感仿佛在舌尖上轻盈舞动。其外皮经过精心烹制后，色泽金黄且皮厚油亮，吃起来略带酥脆感，同时又饱含油脂的醇厚香气，越嚼越香。鸡肉与酥脆的外皮搭配在一起，相得益彰，再加上点缀在周围的小虾球，爽滑鲜嫩，为整道菜增添了别样的口感层次，使得每一口翰林鸡都充满了丰富的滋味，让人回味无穷。

味道层次

翰林鸡的味道浓郁醇厚、鲜醇诱人，有着丰富的味道层次。在烹制过程中，先是用精盐、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉等调料将鸡肉充分腌渍入味，让这些调料的味道深深渗透到鸡肉的每一丝纹理之中，奠定了基础味道。接着，在蒸制时，鸡肉本身的鲜味被逐渐激发出来，与之前腌渍的味道相互交融。复蒸时加入的火腿丝、冬笋丝，又为其增添了火腿的咸香与冬笋的清甜，蘑菇吸收了鸡汤的鲜味后融入其中，进一步丰富了味道的维度。而最后的勾芡浇汁，更是将各种味道完美地汇聚在一起，酱油带来的醇厚酱香、江米酒的淡淡甜香、味精提鲜后的鲜香以及胡椒粉微微的辛辣，共同交织出一种独特而和谐的味觉体验，在舌尖上层层绽放，给食客带来了无与伦比的味觉享受。

四、价格：实惠美味的佳肴之选

不同场合的价格区间

翰林鸡这道美食，在不同的就餐场所，价格也会有所差异。

在普通的家常餐馆里，由于经营成本相对较低，且更注重实惠亲民，一份翰林鸡的价格大致在 50 元到 80 元左右。虽然价格较为亲民，但餐馆也会尽力保证菜品的品质，让食客能品尝到这道佳肴的独特风味。

若是去到一些中等规模的饭店，考虑到环境、服务以及食材选用等方面可能更为讲究，价格通常会在 80 元到 120 元之间浮动。在这里，翰林鸡的摆盘或许会更加精致，分量也能满足多人用餐的需求，适合家庭聚餐或者朋友聚会时点用。

而在高档的酒楼，因为其优质的就餐环境、周到细致的服务以及对食材品质和烹饪技艺的高要求，一份翰林鸡的价格可能会达到 150 元甚至更高。不过，在这样的场合品尝翰林鸡，食客享受到的是一种更为高端、全方位的用餐体验，无论是菜品的呈现还是整体的氛围，都别具一格。

总体来说，翰林鸡的价格区间跨度适中，无论你是想日常简单品尝，还是在重要场合宴请宾客，都可以根据自己的需求和预算进行选择，去尽情领略这道承载着历史文化底蕴的美食的独特魅力。

五、忌口事项：健康食用需知晓

食物搭配禁忌

在品尝美味的翰林鸡时，大家还需留意一些食物搭配禁忌。鸡肉与不少食物同食可能会对健康产生不良影响，比如鸡肉和大蒜就不宜一起吃，大蒜性辛温有毒，主下气消谷、除风、杀毒，而鸡肉甘酸温补，二者功用相佐，并且蒜气熏臭，从调味角度来说，也与鸡肉不相合。鸡肉与芥末同食，容易伤元气，因为芥末是热性之物，鸡属温补之品，二者同食恐助火热，不利于健康。还有鸡肉和李子一起吃，可能会引起痢疾。另外，像鸡肉与菊花同食会中毒，与狗肾同食会引发痢疾，与兔肉同吃易引起腹泻，与红薯同吃会造成腹痛，与芹菜同吃则会伤元气等情况也需注意。所以大家在享用翰林鸡时，要避免与这些食物同时食用，以防出现消化不良、身体不适等不良反应，确保吃得健康又舒心。

不适宜人群

尽管翰林鸡滋味鲜美，但并非所有人都适宜食用。像外感发热、内热亢盛者就应慎食翰林鸡，因为鸡肉性温，这类人群食用后容易助热动火，加重身体的不适症状。还有肝火旺盛或肝阳上亢者，也不宜多吃，以免对身体造成不良影响。感冒高热患者，本身消化能力降低，高热还会影响消化系统酶活性，食用鸡肉这种富含蛋白质的食物，容易出现消化不良的情况，同时也可能加重发热病症。另外，患有热性病（比如咽干口渴、大便秘结等）者，食用鸡肉能够助热动火、伤津劫液，导致热性病症复发或加重。皮肤病如荨麻疹、银屑病等患者，由于鸡肉属腥发食物，进食后可能会使皮肤症状加重，延缓病情恢复。所以，大家要根据自身的身体状况，合理选择是否食用翰林鸡这道美食。